知道如何在营火上做饭会给你一个更好、更传统的选择，而不是使用炉子。无论你是在后院烧烤，还是在荒野里用野营炉生火，在户外做一顿饭都是一种难以置信的满足感。但知道如何在篝火上做饭可以帮助你创造终极的户外用餐体验。
也许是木烟的气息，寒冷夜晚热腾腾的食物的安慰，或者是野营晚餐令人着迷的伴奏——舞动的火焰。也许是所有这些原因。然后就是回归基本的简单。篝火烹饪通常意味着丰盛、健康的一锅食物，有机会增加大胆的口味。
不可否认，你需要花点时间，因为篝火做饭，不像用最好的野营炉具一般来说，这不是一个快速的过程，但另一方面，这让你有机会品尝你的食物，当它在火上慢慢炖，味道慢慢混合，创造出真正美味和难忘的一顿饭，在一个肯定胜过即使是最华丽的米其林星级餐厅-伟大的户外。
说了这么多，用火烹饪绝对是一门技能。如果做错了，你可能会得到一锅烧焦的食物，或者更糟的是，一顿没煮熟的晚餐和一场严重的食物中毒。秘诀就像很多事情一样，在于准备。把火放好，你就成功了一半。那就得有几个像样的营地厨房用具，再加上一些技巧和技巧。把握住这一点，你很快就会掀起一场风暴，让你的同伴们印象深刻。
下面是如何烹饪野营餐在篝火上……
如何在营火上做饭:生火
如果用火烹饪有一件事你需要做对，那就是火本身。不用说，在你生火之前，你应该确保这样做是安全的和可行的，并始终遵循。”不会留下任何痕迹的原则。利用火坑，烧木柴的炉子或者现有的壁炉，如果可以的话。否则，选择一片光秃秃的土地，远离悬吊的树枝，距离帐篷和建筑物至少10英尺(或你全新的大众加州露营车)。控制火的大小，如果有必要，准备水、沙子或泥土来扑灭它。对孩子也要小心——营火可以是一个奇妙的家庭体验，但要注意潜在的风险。
看看我们的指南篝火:坏的、丑陋的……和良好的．
收集并分级你的燃料
一旦你选好了地点，是时候收获第一个原料了:柴火。如果你在露营地露营，营地的主人可能会为你提供一个方便的火坑或壁炉，可能会卖给你一袋原木和一些引火物。如果没有，你需要自己收集燃料。首先收集干树枝作为引火材料，再加上大块的木头。一般来说，这意味着寻找挂在树上和灌木丛中的枯木和断枝。不要砍倒活的树木或锯掉树枝——首先，这损害了风景，其次，绿林不适合做像样的营火。
寻找常见的硬木，如桦木、橡树和白蜡树，这比松树、冷杉或云杉等软木更可取。虽然软木是生火的好材料，因为它们燃烧得又快又猛，但密度更大的硬木可以燃烧更久，让你在做饭时能保持稳定。桦树皮也富含天然油脂，这使它成为极好的点火引火材料。
下一步是给你的柴火分级。这意味着将它们按大小排列成一堆一堆。你的点燃物应该是火柴棍大小的，然后是一堆小树枝和拇指粗细的小木头。这时你可能需要一些直径几英寸的大原木——但不要试图烧毁巨大的树干。这是不必要的、耗时的和浪费的。你不能烧大块的柴火，即使你烧了，也会给你第二天早上需要清理的灰烬。
点燃你的火
无论你是在营火，还是在烧木头的炉子、火碗或坑上做饭，生火和点火的原则基本上是相同的。如果表面潮湿或寒冷，将几块短木头并排放置，形成灶台。这将使你的第一个火焰远离地面或冷的金属火坑，鼓励它采取。在灶台上放两束火种，形成X形，一束放在另一束上。这样就可以把氧气吸进去供火焰燃烧。保持你的束相当长，这样就可以很容易地操纵引火，如果你需要把它移动到火焰中。在X桦树皮的中心放置一些火绒是理想的，但任何细的，蓬松的或纤维材料都可以。揉成一团的报纸也可以。点燃你的火柴，当你把它放在火种上时挡住火焰。只要你的引火是干燥的，它应该很好地捕捉，而不需要人工打火机。
制造出一床余烬
现在添加额外的燃料，工作通过你的分级大小柴火。硬木燃烧时会产生余烬。你想煮的是这些余烬，而不是火焰。用一根长棍子作为拨火棍，将余烬散开，同时保持充足的木柴朝着火的后面或边缘燃烧。这可以让你不断地创造更多的烹饪余烬。不要戳得太猛——这是一个常见的错误，容易使火焰窒息。通过练习，你就能知道什么时候需要注意，所以如果你第一次没能做出完美的烹饪火，也不要灰心丧气。但目的是要有一个健康的床发光的余烬旁边的小但咆哮的火，以持续喂养它。一旦你有了这些，你就可以在篝火上做饭了。
实用的野营炊具
- 铸铁炊具是篝火烹饪的理想选择，因为它加热均匀，保温效果好。煎锅、煎锅和荷兰式烤箱都是户外厨师的合理投资。
- 这种带把手的金属钩通常与大多数荷兰烤箱配套。顾名思义，它能使你提起盖子而不烫伤手指。
- 不锈钢钳可以方便地翻转牛排，翻香肠等。
- 用于搅拌和食用的长柄勺或长柄勺。
- 金属烧烤架或格栅(通常在露营地提供火坑)。
- 烤肉串、烤棉花糖等都很适合用。(或者你可以削一些尖头木棍来做这个工作。)
- 锡纸可以用来包肉或鱼，也可以用来烤土豆，把土豆包起来，埋在热烬里。
- 三脚架，可以让你把锅或荷兰烤箱挂在火上。当然，你也可以试着用木头自己做——但要确保它远离火焰!
- 防热手套防止手指灼伤。
- 三明治铁器:这个装置有两个金属板和一个长柄，可以让你在火上烤面包、华夫饼或夹心饼干。
- 钢丝刷或垫使清洁铸铁炊具容易得多。
在格栅或架子上烧烤
就像烧烤一样，你不会想在火焰上烧烤——这不是汉堡王——所以储存一些发光的余烬，把你的烧烤架放在上面。一旦你这样做了，你可以直接在架子上烤几乎任何东西，从多汁的香肠到蔬菜和哈罗米烤肉串。你也可以把煎锅、锅和煎锅放在架子上煎、煮或小火煨。
用煎锅煎
一个沉重的，高边铸铁煎锅或煎锅是篝火烹饪的最佳选择。将煎锅放在烤架上，置于灼热的余烬上。这种方法和用煤气或电饭锅烹饪是一样的。注意不要把油脂或油吐出来，记住整个锅，包括锅柄，会变得非常热，所以要用手套或手套拿起它。
烘焙的余烬
如果你想走老路，或者只是很懒，这就是如何在篝火上做饭。你会认为你能用余烬做的唯一东西是烤土豆，这是可以理解的，但实际上你可以做的东西多得多，从玉米棒子到美味的肉和鱼。要做到这一点，你需要在开始烹饪前两个小时就开始生火。用锡纸把食物安全地包起来，放在余烬中，确保食物完全被盖住。经常储存新鲜的余烬，以确保烹饪时持续的热量供应。如果你在煮肉，肉温度计是一个很好的方法来确保你的食物在吃之前完全煮熟。
在木板上熏鱼
这种经典的斯堪的纳维亚篝火烹饪方法通常用于烹饪鲑鱼或鳟鱼等鱼类。用钉子把鱼片(鱼皮朝下)钉在一块平坦的木板上，在一堆滚烫的余烬旁以一定角度支撑它。加入一些木片(山胡桃木、橡木或苹果木块都是不错的选择)会增加烟熏味。烤的时候把鱼刷上油。最后加入柠檬汁和大量的盐和胡椒。鱼肉变薄时就可以吃了。这款搭配“野营蛋黄酱”非常棒:普通的蛋黄酱加上少许烧烤酱。
串,
这是真正的穴居人的做法——本质上，用尖尖的棍子刺食物。金属串不会像木头串那样烧起来，但会变热，所以要戴手套。大的烤串可以插在地上，以一定的角度放在火上。高级的营地厨师可能会在火上搭一个叉状的木架。这是一种有趣但缓慢的烹饪方法，意味着不时添加大量的新鲜燃料，并记得定期翻动食物。
荷兰烤肉锅
如果你是一个吃货，那么值得投资购买这个万能的野营烹饪工具。荷兰烤箱是一种铸铁锅，有一个沉重的边盖。大多数也有脚和结实的把手。这种设计可以让你把锅放在火里或火上，但你也可以把余烬堆在盖子上。这意味着你有来自下面和上面的热量，有效地创造了一个野营烤箱。这让你变得有创造力，开始烘焙面包和蛋糕——这些东西是你在野营时从未想过能迅速做出来的。荷兰烤箱还可以制作令人难以置信的一锅菜，如炖菜、秋葵汤、炖菜和砂锅菜，因为沉重的盖子阻止蒸汽逸出，意味着你的食物会慢炖。结果是难以置信的，浓郁的味道。
经典的篝火食谱
炖牛肉
不起眼的炖牛肉绝对是篝火的经典。我们可以诚实地说，我们从来没有吃过像营火炖牛肉那样美味的家常菜。这道菜的美妙之处在于，你可以加一点你喜欢的任何东西，然后它就会慢慢炖出一道丰盛而美味的菜肴。这个用荷兰烤箱烤最好。
成分
- 500克/ 17½盎司炖牛排
- 1汤匙调味面粉
- 1个大洋葱(红色或白色)，切丁
- 两瓣蒜，剁碎
- 2根芹菜，切碎
- 2根胡萝卜，去皮切丁
- 300克/ 10½盎司土豆，去皮切丁
- 一听切碎的西红柿
- 蕃茄酱
- 1块牛肉高汤或锅
- 1月桂叶
- 两枝迷迭香
- 少许伍斯特沙司
- 一杯红酒(或者尽可能多的)
- 食用油
方法
- 把洋葱、大蒜、芹菜和胡萝卜切碎。锅里烧热一勺油，加入蔬菜。盖上锅盖排汗，或在灼热的余烬上煎至变软。
- 将牛肉倒入调味过的面粉中搅拌，然后倒入锅中，然后加入切碎的番茄、肉泥、高汤和酒。
- 搅拌后加入土豆、迷迭香和伍斯特沙司。
- 盖上荷兰式烤箱的盖子，放在温热的余烬上。只要你能等(理想情况下是几个小时)，就让锅慢慢沸腾，偶尔搅拌一下。
- 盛在碗里和硬皮面包一起用来拖地。
蘑菇意大利调味饭
虽然你可能不会想到在火上煮，但荷兰烤箱烩饭不仅非常美味，而且实际上也非常简单，因为它比在家做烩饭要少得多。
成分
- 一大块黄油
- 1个白洋葱，切丁
- 125克/ 4½盎司切好的意式烟肉(可选)
- 400克/ 14盎司烩饭
- 75cl / 1½PTS白葡萄酒
- 1.5升/ 3.5分蘑菇或蔬菜高汤(干牛肝菌菇是很好的高汤)
- 300g / 10½盎司栗子菇，切碎
- 100g / 3.5盎司格鲁耶尔奶酪(或任何其他好的熔剂)，磨碎
- 50g / 2盎司帕尔马干酪，磨碎
- 黑胡椒粉
方法
- 将一把干牛肝菌菇放入罐子中，加入1.5升热水，制成蘑菇高汤。或者，你也可以用一个蔬菜汤锅或蔬菜方块来做同样的量。
- 在荷兰式烤箱中加热一半黄油，轻轻地煎洋葱，直到洋葱变软。
- 加入剩下的黄油。把意大利烩饭倒进锅里搅拌，直到所有的谷物都涂上了黄油。等米饭变半透明。
- 倒入酒搅拌。
- 开始加入高汤，一次一点，频繁搅拌。
- 一旦你加入了所有的高汤，把荷兰式烤箱的盖子盖上，等待米饭吸收液体，不时地搅拌和检查进度。
- 意大利调味饭快熟时，加入蘑菇丁，格鲁耶尔干酪碎和一半帕尔马干酪。
- 一旦奶酪融化，蘑菇煮熟，将剩下的帕尔马干酪和大量黑胡椒拌入意大利烩饭中。
早餐哈希
如果你在睡觉前把余烬存起来，那么它们很有可能在第二天早上仍然足够热，可以重新点燃你的火。如果你赶着起床出门，早餐哈希可能不适合做，但它肯定会让你一整天都精力充沛。
成分
- 1个白洋葱，切丁
- 6 - 8小香肠盘菜香肠
- 125克/ 4½盎司培根片
- 500克/ 17½盎司新土豆
- 两听烘豆
- 磨碎的切达干酪
- 25克/ 1盎司黄油
- 伍斯特沙司
方法
- 烧开一锅水，半煮土豆，直到它们开始变软。沥干水分，冷却后切成两半或四分之一。
- 在一个高边煎锅或煎锅中，轻轻地煎炸墨西哥玉米卷直到完全熟透。煮好后，把它们放在一边。
- 现在把培根丁煎至微脆，然后把它推到锅边，同时把洋葱放入少许黄油中煎至变软。
- 切成大块，把它们和土豆一起放入煎锅中。煎几分钟，直到土豆开始有一点颜色。
- 加入豆子和大量的伍斯特沙司。把所有材料搅拌在一起，然后加入磨碎的奶酪。让奶酪融化，豆子热透，然后盛进盛有大量红酱或番茄酱的碗里，再配上一杯热茶或咖啡。
